Huevo chimbo

Ingredientes: 

4 claras
12 yemas
4 cucharadas de maicena
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharita de esencia de vainilla
1 taza de pasas previamente remojadas en pisco y escurridas
1/2 taza de almendras laminadas y tostadas

Para el almibar
350 gramos de azúcar
1/2 taza de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de jerez

Preparación:

Con la ayuda de la batidora, batir las claras a punto de nieve. Incorporar las yemas y continuar batiendo. Cernir la maicena y polvo de hornear, verterlos sobre los huevos juntos con la vainilla. Seguir batiendo pero a velocidad más baja.
Echar esta mezcla en un molde rectangular previamente enmantequillado. A este punto incorporar las pasas remojadas y enharinadas.
Llevar a horno precalentado a180 ºC, aproximadamente por 15 minutos.

Almíbar
Hervir el azúcar con el agua y la vainilla hasta que se forme un almíbar espeso. Añadir el jerez fuera del fuego y verter la mezcla sobre la masa ya horneada para embeberla.

Adornar con las almendras lamindas y tostadas.

Reseña histórica:

Este antiguo postre, que es una suerte de bizcochuelo remojado en almíbar, está casi en extinción, quizá por la cantidad de yemas empleadas en su preparación: Una docena pero no hay que asustarse una persona apenas come un pedacito. En la repostería  en general  es fundamental que los huevos estén  siempre a temperatura ambiental