Rocoto relleno

Ingredientes:

6 rocotos grandes
1/2 taza de vinagre
2 taza de azúcar
10 taza de agua

Relleno:
1 cebolla grande picada en cuadritos
1 cucharada de ajos molidos
1 cucharada de anís
4 cucharada de ají panca molido
1/4  de kilo de carne de res picada en cubitos
1/4 de kilo de chancho picada en cubitos
3/4 de taza de maní tostado y molido
1/2  taza de pasas sin pepa
1 cucharada de perejil picado finamente
3 tazas de caldo de res
Aceite, sal, comino, orégano y pimienta, lo necesario


Preparación:

Rocotos cortar cuidadosamente el extremo como se ve en la imagen, y con una cucharita retirar las pepas y venas. Hervir los rocotos  en agua con azúcar y vinagre. Si se desea  menos picante repetir el hervor cambiando el agua con azúcar y vinagre. Cocinar hasta que esté  suave, pero firmes. Rellenarlos, colocar una tajada de queso, poner la tapa cortada del rocoto como se ve en la imagen, y llevar al horno hasta que se derrita el queso. Servir con papas doradas o pastel  de papa (típico de Arequipa).

Relleno: Hacer un aderezo con la cebolla hasta que esté bien cristalina. Añadir los ajos, anís, ají panca molido, pimienta, orégano, comino, maní y pasas. Rehogar removiendo hasta que todo esté cocido. Incorporar las carnes, sazonar y sofreír. Añadir el caldo y cocinar 20 minutos.

Ocopa

Ingredientes:

3 ajíes amarillos desvenados y sin  pepas
2 ajíes mirasol desvenados y sin  pepas
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 galletas de agua
200 gramos de queso serrano
1 rama de huacatay
Aceite en cantidad necesaria
Leche evaporada en cantidad necesaria
50 gramos de maní tostado
Papas sancochadas y peladas
1 huevo duro
Hojas de lechuga en cantidad necesaria
2 cucharadas de pimiento en cubos
Perejil picado en cantidad necesaria
2 dientes de ajo


Preparación:

En una sartén calentar el aceite, incorporar el ají, la cebolla, el ajo y el huacatay. Freír por 5 minutos. Toda esta preparación licuarla con leche,  maní, galletas, queso y un chorro de aceite. Debe quedar una crema espesa. Aparte en una fuente colocar hojas de lechuga, encima acomodar las papas en rodajas y cubrir con  esta crema, adornar con los huevos, pimiento y perejil.

Esta Plato en los restaurantes de Lima, es mas usado como entrada que plato de fondo o plato especial Este plato es muy cómodo mayormente se sirve en lugares festivos  como matrimonio, corta montes y etc. Por la facilidad de su preparación

Papa rellena

Ingredientes:

1 kilo de papa blanca

1 tomate pelado, sin pepas y picado en cuadritos muy pequeños

1 cebolla cortada en cuadritos

1 cucharadita de ajos molidos

1 cucharadita de ají amarillo molido sin picante

1/2 kilo de carne res picada muy pequeña ó molida

1/2 taza de agua
6 aceitunas de bolijas sin pepas

2 huevos duros picados

50 gramos de pasas sin pepa remojadas.

Una pizca de pimienta y sal al gusto
1 cucharadita de perejil picado
Harina sin preparar en cantidad  necesaria
1/2 litro de aceite

Preparación:

Masa: Sancochar las papas en agua con sal, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasarlas con sal al gusto. Separarla en seis porciones. Reservar.

Relleno: Hacer un aderezo con aceite y cebolla hasta que esté cristalina. Agregar los ajos, el aji amarillo y el tomate, rehogar hasta cocerlo bien. Poner la carne y remover hasta que esté cocida. Incorporar el agua, la sal, la pimienta, las papas y aceitunas. Cocinar unos minutos para que tomen gusto y se suavicen. Reservar.

Armado: Colocar una porción de masa entre las manos previamente enharinadas, aplanarla un poco y poner dos ó tres cucharadas del relleno. Calcular para que haya abundante relleno, pero que no quede una capa muy delgada ni tampoco gruesa de papa. Cubrir con la masa que tenemos en la mano estirándola con los dedos y darle forma ovalada. Pasar cada papa por chuño y dejar reposar caliente. Ponerlas sobre papel toalla y servir con sarsa de cebolla y ají molido.

Tamales de chancho

Ingredientes:

300 mililitros de aceite
50 gramos de manteca de cerdo
1 cucharada y media de achiote
50 gramos de ají mirasol molido
50 gramos de maní molido sin tostar
50 gramos de ají panca
1 kilo de harina de mote
2 litros  y media de caldo de pollo
50 gramos de chuño
800 gramos de panceta de cerdo
5 unidades de ají mirasol ó ají amarillo entero
Sal, pimienta y comino en cantidad necesaria
Pancan de choclo para armar los tamales


Preparación:

Paso 1: Haga un aderezo con el aceite, la manteca, el achiote, el ají mirasol, el maní y el ají panca. Agregue sal, pimienta y comino. Reitre el achiote, es solo darle color  a la preparación.
Paso 2: Agregar  la harina de mote. Mezcle.
Paso 3: Lleve a fuego medio y agregue el caldo de pollo. Cocine por 20 minutos. En seguida, añada el chuño.  Mezcle. Deje cocinar por cinco minutos más. Retire y reserve.
Paso 4: Dore el chancho con un poco de aceite y lleve al horno a 180 ºC (350 ºF).