Brownies de chocolate

Ingredientes :

Chocolate cobertura 180g

 mantequilla 100g
 azúcar 180g.
 huevos 4
 harina 100g.
 nueces 50g.

Preparación:

Picar el chocolate. Reservar.
Forrar una asadera o lara para horno de 20 por 30 centímetros con papel manteca


Paso 1: Derretir el chocolate con la mantequilla en baño maría

Paso 2: Agregar el azúcar y mezclar bien

Paso 3: Añadir los huevos semibatidos.

Paso 4: Incorporar la harina y mezclar bien para que no queden grumos.

Paso 5: Incorporar ñas nueces picadas.

Paso 6: volcar la mezcla en la asadera y hornear. Sacar del horno, dejar enfriar y cortar en porciones de forma cuadrada.

Islas flotantes

Ingredientes:

1 lata de leche condensada
3 tazas de leche fresca
3 claras
3 yemas
2 cucharadas de harina de chuño

para el caramelo
8 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua

Preparación:

Poner las leches en una olla y llevar al fuego.
Aparte, batir las claras a punto de nieve en la leche caliente, que debe hervir suavemente. Cocinar los copos por lados, retirarlos y dejarlos escurrir. Preparar el resto de copos del  mismo modo.
Al finalizar cocción de los copos, pasar la leche por un colador. Añadirle las  yemas batidas y el  chuño disuelto en un poco de agua. Dejar cocinar hasta que la crema espese.
Colocar en copas y dejar enfriar. Disponer un copo sobre cada una y verter encima el caramelo.
Servir inmediatamente.

Reseña histórica:

Las islas flotantes se preparan en varios países sudamericanos. Pueden presentarse en dulceras individuales o en un molde grande.

Ranfañote

Ingredientes:

1 taza de agua
4 tapas de chancaca
3 clavos  de olor
1/2 cuchatadita de anís en grano
1 trozo de cáscara de naranja
130 gramos de nueces picadas
130 gramos de coquitos chilenos
100 gramos de pasas negras
3 ó 4 panes franceses guadados de varios días
2 cucharadas de mantequilla
80 gramos de queso mantecoso
1 copa de oporto

Preparación:

Verter el agua en una olla y hervir la chancaca con el clavo, el anís y la cáscara de naranja hasta que la chancaca se disuelva.
Colar esta preparación y agregarle las nueces, los coquitos picados y las pasas. Al espesar incorporar el pan previamente cortado en daditos y frito en la  mantequilla.
Añadir el queso y el oporto. Mezclar bien con la cuchara de palo y darle un par de hervores más para que el queso se derrita.

Reseña histórica:

Antiguamente se consideraba un dulce muy fácil de hacer y nada fino. Hoy es una joya  de la gastronomía peruana. Se cree, además, que el término "Ranfañote" es un peruanismo.

Flan de lúcuma

Ingredientes:

3/4 de taza de azúcar para acaramelar
1 3/4 de taza de leche evaporada
1 taza de leche condensada
1 taza de azúcar blanca
1 taza de puré de lúcuma
6 huevos
1 cucharadita de  vainilla

Preparación:

Derretir el azúcar en una olla hasta formar  un caramelo claro. Acaramelar con esta miel un molde con hueco al centro. Reservar.
Mezcle en un recipiente las leches, el azúcar y el puré de lúcuma. incorporar los huevos ligeramente batidos y la vainilla.
Verter todo en el molde acaramelado y llevar al horno precalentado a 180 ºC en baño María. Hornear por 45 minutos ó hasta que el flan haya cuajado.
Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla. Desmoldar una vez frío.

Breve historia:

Este postre, de origen medieval, cambia de cara gracias a la lúcuma, fruta nativa del Perú de extraordinario sabor. 

Huevo chimbo

Ingredientes: 

4 claras
12 yemas
4 cucharadas de maicena
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharita de esencia de vainilla
1 taza de pasas previamente remojadas en pisco y escurridas
1/2 taza de almendras laminadas y tostadas

Para el almibar
350 gramos de azúcar
1/2 taza de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de jerez

Preparación:

Con la ayuda de la batidora, batir las claras a punto de nieve. Incorporar las yemas y continuar batiendo. Cernir la maicena y polvo de hornear, verterlos sobre los huevos juntos con la vainilla. Seguir batiendo pero a velocidad más baja.
Echar esta mezcla en un molde rectangular previamente enmantequillado. A este punto incorporar las pasas remojadas y enharinadas.
Llevar a horno precalentado a180 ºC, aproximadamente por 15 minutos.

Almíbar
Hervir el azúcar con el agua y la vainilla hasta que se forme un almíbar espeso. Añadir el jerez fuera del fuego y verter la mezcla sobre la masa ya horneada para embeberla.

Adornar con las almendras lamindas y tostadas.

Reseña histórica:

Este antiguo postre, que es una suerte de bizcochuelo remojado en almíbar, está casi en extinción, quizá por la cantidad de yemas empleadas en su preparación: Una docena pero no hay que asustarse una persona apenas come un pedacito. En la repostería  en general  es fundamental que los huevos estén  siempre a temperatura ambiental 

Ponderaciones

Ingredientes:

6 huevos

1 1/2 taza de leche fresca

2 taza de harina

Aceite para freír
Manjar blanco
Azúcar en polvo

Preparación:

Batir ligeramente los huevos con un tenedor. Incorporar la leche y la harina y volver a batir un ratito. La masa debe quedar suave y suelta.
En una olla calentar abundante aceite. Introducir el molde para ponderaciones en el  aceite caliente y luego en el tazón donde está la masa para que esta se pegue. Evitar introducir demasiado el molde para que la preparación no se vaya hasta arriba.
Regresar el molde con  la masa olla y freírla solamente por medio minuto. Retirar y sacudir la ponderación sobre un papel  toalla absorvente.
Para  servir, colocar la ponderación en un plato sobre un poco de manjar blanco no muy espeso y espolvorear  con el azúcar en polvo. También se le puede echar un poco de canela en polvo o acompañarla con una bola de helado

Reseña histórica:
Las ponderaciones salen de los conventos coloniales a las casas de familia. No es un postre que  se puede vender en las calles por lo delicado  de su preparación. Requieren de un molde  especial para freírlas.        

Picarones

Ingredientes: (20 unidades)

65 gramos de zapallo loche
125 gramos de camote
3 clavos de olor
1 raja de canela
25 gramos de levadura de fresca
4 cucharadas de azúcar
1 huevo
2 cucharaditas de anís
1/8 de cucharadita de bicarbonato  de sodio
1/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
200 gramos de harina

Para la miel de chancaca:
1/2 kilo de chancaca
1/2 de taza de azúcar (azúcar de su preferencia)
4 clavos de olor
1 raja de canela
4 taza de agua


Preparación:

Paso 1: Sancoche el zapallo y el camote con la canela, el clavo de olor y el anís por 20 minutos. Procese los tubérculos sancochados para obtener un puré.Guardar el liquido de cocción. Reserve.

Paso 2: Disuelva la levadura en líquido de cocción tibio y agregue 2 cucharadas de azúcar. Aparte, coloque los purés en un bol y bata con una espátula ó tenedor. Agregue el caldo mezclado con  la levadura. Incorpore el resto del azúcar y huevo. Reserve.

Paso 3: Mezcle el bicarbonato, la sal, el polvo de hornear y la mitad de la harina. Añada a la mezcla anterior. Revuelva e incorpore de a pocos el resto de la harina.

Paso 4: Continúe batiendo hasta que la masa tome una consistencia elástica. Póngala  en un bol, tápela y llevela a fermentar por 2 horas.

Arroz zambito

Ingredientes

1 taza de arroz blanco
1 lata de leche evaporada
1 taza de agua
8 clavos de olor
1 raja de canela
Cáscara de 1 naranja de mesa
1 bola de chancaca
1 taza de azúcar
120 gramos de coco rallado
150 gramos de pasas negras


Preparación:

En una olla, vierta el agua, el arroz, la leche evaporada, las especies y la cáscara de naranja. Cocine por media hora. Cuele y reserve: tanto el arroz cocido como el agua de cocción.

Agregue al agua de cocción la bola de chancaca y el azúcar. Derrita hasta espesar. Incorpore el arroz a esta mezcla, junto con el coco y las pasas. Rectifique el azúcar.

Sirva tibio.

King kong

Ingredientes:

1/2 kilo de harina
6 yemas de huevo
100 gramos de margarina
250 gramos de manjar  blanco
250 gramos de mermelada de piña ó naranja
sal en cantidad necesaria


Preparación:

Precalentamiento el horno a 180° C (350°D F).

Coloque la harina y la sal en un bol. Eche los huevos y la margarina al centro. Mezcle sin amasar. En seguida, lleve a la refrigeradora par que enfríe.

Retire la masa de la refrigeradora y estírela  con un rodillo. Corte con un molde cuadrado ó de rectángulos pequeños.

Coloque la masa en una bandeja engrasada sin harina. Lleve al horno por 30 minutos.
Deje enfriar.

Armado
Coloque sobre un cuadrado de masa una capa abundante de manjar y otra de mermelada. Tape con otro cuadrado  masa.

Suspiro a la limeña

Ingredientes:

2 lata de leche condensada
8 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla
1 raja de canela
1 1/2 tazas de azúcar
3 onzas de oporto
5 claras de huevo
90 gramos de azúcar blanca
30 mililitros de agua
Canela en polvo en cantidad necesaria


Preparación:

En una olla de fondo grueso, vierta la leche condensada, las yemas y la vainilla. Cocine a fuego lento hasta que espese. Agregar la canela. Reserve.

Haga un merengue con azúcar y las claras. Para ello, coloque el azúcar en una sartén y agregue el oporto. Cocine a fuego lento hasta que se formen burbujas.  Reserve.

En paralelo, mezcle el agua con el azúcar blanca, creando un almíbar. Reserve.

Bata las claras a punto nieve. Incorpore el almíbar de a poco y siga batiendo hasta que enfríe.

Armado
En cada copa, coloque  un poco de la mezcla de yemas y leche condensada. Cubra con el merengue. Decore con canela al gusto.

Champús de guanábana

Ingredientes:

6 tazas de agua
Cáscara de piña y de membrillo
3 clavos de olor
2 rajitas de canela
Jugo de 1  limón
1/2 piña mediana cortada en cubos
1 membrillo pelado y sin  pepas cortado en cubos
1 guanábana grande sin pepas
1 taza de mote cocido
3/4 de tazan de harina de maiz amarillo
Canela molida al gusto


Preparación:

Hervir el agua con la canela, los clavos de olor y las cáscaras. Colar y resevar un poquito. Agregar las frutas al agua y llevar a fuego mediano hasta que estén cocidas sin que se deshagan. Añadir la guanábana, el azúcar y la harina de maíz disuelta en el agua reservada ya fría. Mover constantemente hasta que espese y añadir el jugo de limón. Servir bien caliente en vasos, espolvoreando canela molida.

Arroz con leche

Ingredientes:

1 taza de arroz

3 tazas de agua

1 raja de canela

6 clavos de olor

1 trozo pequeño de cáscara

1/2 kilo de azúcar

10 gotas de vainilla

1 tarro de leche evaporada

1 tarro chico de leche condensada

Canela molida en cantidad necesaria

Pasas para  decorar (opcional)


Preparación:

Poner a hervir el agua con la cáscara, canela y clavo. Cuando rompa el primer hervor agregar el arroz. Dejar cocinar hasta que esté recocido y en ese momento añadir el azúcar, las dos leches y  la vainilla. Dejar espesar a fuego lento suave moviendo constantemente, hasta que esté cremoso y retirar del fuego. Sacar la cáscara, canela entera y clavos de olor. Servir espolvoreando la canela y, si desea, decorar con pasas.